Pastel de maíz dulce con pollo.

Pastel de maíz dulce con pollo.

Hola a todos.... El maíz es un ingrediente indispensable en toda la dieta y gastronomía del continente americano. Casi todas la culturas indígenas precolombinas basaban desde tiempo inmemoriales su alimentación en este maravilloso y versátil cereal. Los Mayas, Aztecas, Chibchas, Incas, Choctaws (de Norteamérica), entre otros grupos, no sólo lo consumían sino que lo veneraban, es la llamada cultura del maíz.

Como te la presento aquí, en una base de masa de maíz dulce y con un guiso de pollo, verás que el resultado de esta combinación de sabores, texturas y colores es maravillosa.

Ingredientes:

1 Pollo entero limpio.
2 pimientos rojos.
2 cebollas.
100 gramos de aceitunas verdes sin hueso.
50 gramos de alcaparras.
2 cucharaditas de comino.
2 dientes de ajo.
600 gramos de harina de maíz dulce (de marca comercial P.A.N, que se consigue en grandes superficies y tiendas de alimentación latinas, mira la foto).
1 huevo.
Sal al gusto.

Preparación:

Pon el pollo (entero o en piezas) a hervir con un poco de sal por al menos 45 minutos, una vez listo, desmenúzalo en trozos medianos y reservas al igual que el caldo donde se hizo el pollo.

Corta los vegetales en julianas y las aceitunas, ajos y alcaparras en trozos pequeños, haz un guiso con todos estos ingredientes, cocínalo a fuego medio por unos 5 minutos, agrégale el pollo desmenuzado y el comino, deja cocinar por otros 10 minutos mas, corrige la sal. Reserva.

Ahora vas a hacer la masa de maíz dulce, pon los 600 gramos de esta harina en un cuenco grande, le echas 5 tazas del caldo donde hiciste el pollo (si no te alcanza usa agua), mezcla bien, échale el huevo batido, únelo todo y deja reposar por unos 10 minutos, que la mezcla re-hidrate.

En un molde refractario, de la forma que prefieras, haces una cama con la masa, y metes al horno pre-calentado a 200 grados por 15 minutos que la masa se cocine y quede firme.

Sacas del horno, pones sobre esa cama de masa todo el guiso y lo cubres con otra capa de masa por la parte superior que el guiso quede totalmente cubierto. Pon varios puntos de mantequilla sobre la masa y metes al horno a 200 grados por unos 40 minutos, que veas que la masa vaya dorando.
Saca del horno, deja reposar unos 2 o 3 minutos y sirve. Yo acompañe con ensalada verde con brotes de alfalfa y un vino tino de carácter.

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Minis cheesecakes con frambuesas y lemon curd. (Thermomix)

Mini cheesecake con frambuesas y lemon curd. (Thermomix)

Hola a todos... Ayer invité a cenar a unos amigos y les hice este postre, me pareció perfecto en raciones individuales ya que es la medida perfecta de dulce para cada comensal. Fue todo un éxito...La hice basada en la receta de la revista Thermomix de navidad, con ciertas modificaciones como acompañarlas con lemon curd.

Ingredientes para las cheesecakes: (12 unidades)

6 hojas de gelatina.
150 gramos de galletas Digestive o similar.
60 gramos de mantequilla.
70 gramos de chocolate blanco troceado.
200 gramos de nata.
300 gramos de queso cremoso tipo Philadelphia.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
70 gramos de azúcar.
150 gramos de frambuesas frescas o congeladas.
Azúcar glas para espolvorear.
12 moldes individuales de aluminio desechables o de silicona.

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Pon las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Introduce las galletas en el vaso y tritura 15 seg. vel. 7. Añade la mantequilla y programa 30 seg/60º/vel2.
Distribuye la mezcla de las galletas y mantequilla en el fondo de 12 moldes individuales, aplástalo con los dedos con el reverso de una cuchara. Colócalas en una bandeja de horno y hornea a 180º durante 15 minutos. Retira del horno y deja enfriar. Sin lavar el vaso, pon el chocolate blanco y trocea 5 seg/vel5. Añade la nata y programa 4 min/90º/vel2. Agrega las hojas de gelatina escurridas y mezcla 10 seg/vel4. Incorpora el queso crema, el azúcar vainillado, el azúcar y mezcla 10seg/vel6. Con la espátula, baja la crema hacia el fondo del vaso y vuelve a programar 10/vel6.
Distribuye la crema en los moldes y deja enfriar en la nevera un mínimo de 6-8 horas. Transcurrido ese tiempo, pasa un cuchillo de punta fina por los bordes del molde para despegarlo y desmolda. Coloca 2 o 3 frambuesas encima de cada cheesecake, espolvorea con azúcar glas.

Si quieres puedes acompañarlas con lemon curd o crema de limón, que ya he publicado anteriormente la receta, te dejo el link: http://tererecetas.blogspot.com.es/2012/06/lemon-curd-o-crema-de-limon.html

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Ensalada de endivias, espárragos y queso azul.

Ensalada de endivias, espárragos y queso azul.

Hola a todos... La endivia es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, rica en vitaminas, es una fuente importante de vitamina K y B9 (ácido fólico), además por su muy bajo aporte calórico es recomendada en dietas de adelgazamiento.

Con su rico sabor y un sutil toque amargo, hace destacar cualquier acompañamiento que se le ponga.

Aquí la acompaño con espárragos trigueros a la plancha, que además de estar en plena temporada y por tanto se consiguen a muy buen precio, quedan estupendos con las endivias.

 Ingredientes:

4 cogollos tiernos de endivia.
8 espárragos trigueros frescos grandes.
1 cucharada de vinagre de Módena.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
50 gramos de queso azul (puedes usar queso cabrales, gorgonzola o roquefort)
Sal gruesa al gusto

Preparación:

En una plancha o sartén caliente pones a dorar los espárragos a los que previamente le has cortado el tallo hasta que queden de unos 12 centímetros de largo, con un toque de aceite por dos minutos.

A las endivias le abres un surco con un cuchillo en la punta superior de unos 5 centímetros de profundidad para que puedas insertar dos espárragos por el tallo en esa apertura que has hecho.

Ahora prepara la vinagreta con el aceite y el vinagre, que quede homogénea a la vista.

Echa sobre las endivias y los espárragos y corta cuadros pequeños del queso azul y los pones sobre las mismas, echas la sal gruesa a tu gusto.

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Cinta de lomo adobada con salsa de pimienta negra.

Cinta de lomo adobada con salsa de pimienta negra.

Hola a todos.... Aquí os presento este sencillísimo plato, unos filetes de cinta de lomo adobada, con una rica salsa de pimienta negra al toque de queso roquefort.... No deja a nadie indiferente!!

Ingredientes:

8 filetes de cinta de lomo adobada (puede ser al ajillo o con pimentón)
200 ml de nata para cocinar
2 cucharadas de ron.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
1 cucharadita de pimienta negra entera.
1 cucharada de queso roquefort.
Sal al gusto.

Preparación de la salsa:

En una olla pequeña pones la nata para cocinar a fuego medio, le agregas la pimienta molida, el ron y revuelves por unos 5 minutos hasta que hierva, ahora a fuego bajo, revuelve por otros 5 minutos, echas el queso y la pimienta entera, revuelve por otros 3 o 4 minutos que el queso se haya integrado a la salsa. Corrige la sal. Si ves que está muy líquida le agregas un poco de maizena. Retira del fuego.

Ahora pones los filetes a cocinar a la plancha caliente, que queden tostaditos por lado y lado, unos 2 minutos por cada lado, le echas la salsa por encima y sirves. Yo acompañé con ensalada verde y tomates y una copita de vino tinto joven...

Ya verás que rico!!!

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Alcachofas a la plancha con mantequilla de vinagre de Módena.

Alcachofas a la plancha con mantequilla de vinagre de Módena.

La alcachofa es una hortaliza rica en sustancias y principios activos muy beneficiosos para tu organismo que no puede faltar en tu dieta. La alcachofa es la flor de la alcachofera, que aun no habiendo madurado está en el momento óptimo para su consumo. Se cultiva frecuentemente en zonas templadas, especialmente en países mediterráneos y no soporta el exceso de humedad ni las bajas temperaturas.

Es originaria del norte de África, probablemente Egipto, fue introducida por los Árabes a Europa Occidental donde se mejoraron las variedades de cultivo. Según los expertos, los griegos y los romanos también la consumieron abundantemente y por lo que parece, creían que aportaba al organismo propiedades digestivas y afrodisíacas.

Es muy usada en regímenes de control de peso ya que ayuda a la eliminación de grasas y por su delicioso sabor algo dulce y amargo a la vez, es indispensable en una dieta sana.

Como aquí te la presento, aparte de ser un plato muy sencillo, quedan estupendas, el toque de vinagre de Módena le realza sus sabores.

Ingredientes:

4 alcachofas frescas grandes.
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadita de vinagre de Módena.
1 pizca de hierbas provenzales.
Sal gruesa al gusto.

Preparación:

Corta las alcachofas longitudinalmente en dos. Pon a calentar en una sartén o plancha el aceite y pones las alcachofas sobre el aceite caliente a fuego medio por al menos 7 minutos por lado, que veas que quedan doradas y tiernas a la vez. Si ves que le hace falta algo mas de cocción, déjalas un par de minutos mas por lado.

Mientras se asan las alcachofas, pones la mantequilla a derretir a fuego lento en una olla pequeña, una vez se haya vuelto líquida le echas el vinagre de Módena y las hierbas provenzales, revuelve por un par de minutos y retira del fuego.

Ahora presenta en los platos y le echas a cada alcachofa la mezcla de la mantequilla por encima y un poco de sal gruesa...

Exquisito!!!!!

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Tapa de naranja, langostinos y espárragos.

Tapa de naranja, langostinos y espárragos.

Aquí os presento esta sencilla pero muy vistosa y deliciosa tapa, que agrupa diferentes sabores y texturas, que todos unidos resaltan cada uno de sus ingredientes. La mezcla del ácido y el dulce de la naranja le da un toque exótico muy interesante.

Ingredientes:

8 langostinos grandes (pueden ser ya cocidos o crudos).
2 naranjas grandes.
8 espárragos trigueros.
1 cucharadita de salsa de soja.
1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

Pela la naranja y saca 2 rodajas enteras de entre 1 y 1,5 centímetros de grosor.

Pon a calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente pones las rodajas de las naranjas a dorar, 1 minuto por lado, luego l echas la salsa de soja para que termine de dorar, voltea  cada rodaja de las naranjas para que queden uniformemente doradas. Retira del fuego.

Ahora en la misma sartén pones a dorar las puntas de los espárragos (unos 10 centímetros de largo) junto con los langostinos que previamente has pelado dejando la cola, por un par de minutos por lado hasta que veas que doren.

Ahora arma la tapa, en el centro de la naranja pones los espárragos y alrededor los langostinos, yo lo serví sobre una cama de  reducción de salsa de tomate natural que tenía hecha, para darle un poco mas de color.
Sencillo, rico y sano, acompaña con un vino blanco afrutado o un cava bien frio.

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Bizcocho tricolor.

Bizcocho tricolor.

Hola a todos...Este bizcocho lo ví en el libro de Peggy Porschen, "Boutique de Pastelería" y aquí os dejo la receta..

Ingredientes para el bizcocho:

250 gramos de margarina o mantequilla.
250 gramos de azúcar.
5 huevos.
Una pizca de sal.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
250 gramos de harina tamizada.
3 cucharaditas de levadura en polvo Royal.
25 ml. de leche.
Colorante alimentario líquido o  en gel de color rosa.

Ingredientes para el almíbar:

150 ml. de agua.
150 gramos de azúcar.

Preparación:

Precalienta el horno a 175º. Engrasa y enharina un molde.

Para el bizcocho:

Pon la mantequilla, el azúcar, la sal  y la vainilla en un cuenco y bate hasta que la preparación blanquee y esté esponjosa.
Bate ligeramente los huevos y añádelos poco a poco a la mezcla de mantequilla, si la preparación empieza a separarse, deja de añadir el huevo e incorpora batiendo dos o tres cuchararadas de  harina- Esto ligará la masa.
Una vez incorporados todos los huevos , agrega la harina previamente tamizada.
Divide la masa en tres partes iguales.  La primera con colorante rosa para obtener el tono deseado. Mezcla la segunda con el cacao y añádele la leche. Deja la tercera al natural.
Vierte la masa rosa en el fondo del molde preparado, segunda la de chocolate y la natural.
Para marmolear, remueve cuidadosamente las tres preparaciones con un tenedor o espátula. Hornea entre 45 minutos y una hora o hasta que el cuchillo salga limpio.

Para el almíbar:

Mientras se hornea el bizcocho, prepara el almíbar. Vierte el azúcar y el agua en un cazo y lleva a ebullición, deja enfriar ligeramente.
Una vez horneado el bizcocho, con una brocha remoja la superficie del bizcocho, mientras esté caliente el bizcocho para que el almíbar se absorba con más rapidez.
        

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Strudel de piña, orejones y manzana.

Strudel de piña, orejones de albaricoque y manzana.

Hola a todos... Hoy quería hacer un strudel para llevar a casa de unos amigos pero que no fuera el típico de manzanas, así que me aventuré en mezclar orejones, piña y manzana y el resultado ha sido delicioso..claro el sabor predominante es el de los orejones de albaricoque y las piñas pero la manzana le aporta consistencia...Hice el doble de las cantidades, salieron dos strudel y menos mal porque no quedaron ni las migas.

Ingredientes para el strudel:

8 láminas de pasta filo.
20 gramos de margarina.

Ingredientes para el relleno:

150 gramos de orejones de albaricoque cortados.
1 manzana grande cortada en cubos.
Media lata de piñas en su jugo, unos 300 gramos cortadas pequeñas.
150 gramos de pasas sultana.
150 gramos de nueces tostadas.
3/4 de tazas de azúcar.
8 bizcochos soletillas triturados.
1 taza de agua.
Un poco del jugo de las piñas.

Preparación para el relleno:

Corta las frutas pequeñas en cuadritos, pon a cocinar a fuego lento las frutas un rato que se vayan reduciendo los líquidos y los orejones se ablanden, una vez que han cocinado aproximadamente 20-25 minutos a fuego lento, retira, deja enfriar y le agregas el azúcar, las pasas y las nueces previamente tostadas en el horno. Reserva.

Preparación del strudel:

Precalienta el horno a 200º. Derrite la mantequilla y deja enfriar. Ve poniendo una a una las láminas de pasta filo, una sobre otra pintándola, con una brocha con la mantequilla hasta que completes las ocho láminas. Pon la mezcla de frutas que ya tienes lista en el borde, en el extremo de la pasta filo y enrolla el strudel. Pinta la superficie con mantequilla, si ves, que te hace falta más mantequilla le puedes añadir más. Mete al horno durante 40-45 minutos,una vez listo, espolvorea con azúcar glas o con las mismas soletillas trituradas. Sirve caliente. Lo puedes acompañar con helado o nata montada.

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Pincho de espárrago y pollo.

Pincho de espárrago y pollo.

Los siempre tan apetecibles y deliciosos pinchos, sean preparados con cualquier ingrediente, nunca dejan de sorprendernos, estos que aquí os he preparado, usando un espárrago fresco entero como pincho, han sido todo un éxito en casa. Fáciles de preparar, sanos y sobre todo deliciosos!!

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de pollo deshuesada.
4 espárragos verdes frescos y grandes.
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
75 gramos de champiñones.
8 tomates cherry.
Opcional le puedes poner trozos de bacom ahumado, una 3 o 4 lonchas.
1 cucharada de salsa de soja.
1 cucharada de aciete de oliva.
Sal al gusto.

Preparación:

Corta en cubos de unos 2,5x2,5 centímetros las pechugas, corta los pimientos en cuadros con igual medida que el pollo, así vas con las cebollas y a los champiñones les quitas el tallo y te quedas con el sombrero. A los espárragos córtale el final del tallo, que queden de unos 15 - 20 centímetros de largo. Deja los tomates enteros.

Ahora con todo cortado, y con cuidado de no romper los vegetales, abre por el centro de cada uno de los ingredientes una apertura o surco, incluidos los tomates, para poder ir armando el pincho insertando cada ingrediente en el espárrago desde el tallo hacia la punta, comienza por el ingrediente que prefieras y ve intercalando vegetal con pollo hasta que te quede unos 4 o 5 trozos de pollo en cada pincho (si le quieres poner bacon no olvides de intercalarlo también).

Una vez armados, los pones a la plancha a fuego alto junto con el aceite por unos 12 minutos, que se asen y queden dorados, voltea de vez en cuando para que se doren por toda la superficie, faltando un par de minutos para que estén listos, le echas por encima un poco de salsa de soja, para que terminen de dorar y le de ese gustito tan rico de esta salsa.

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Merengues.

Hola a todos, esta entrada va de merengues que me gustan de toda la vida...Son fáciles aunque a veces cuesta darles el punto pero sí son sencillos..
Siempre los he hecho que por cada clara de huevo le añado tres cucharadas de azúcar, un chorrito de limón y ya, en esta ocasión he seguido las indicaciones del libro de Kristina Wetter "Cocina Sonrisas" y como siempre han quedado perfectos... He unido los merenguitos con un poco de dulce de leche aunque también se podría hacer con chocolate...
Al final del post he puesto una foto del manzano en el jardín que está precioso...floreado...

Ingredientes:

3 claras de huevo.
1 y 1/2 taza de azúcar.
1/2 cucharadita de jugo de limón.
2 gotas de colorante comestible.

Preparación:

Precalienta el horno a 150º grados. Forra una bandeja de papel de horno. Bate las claras a punto de nieve. Cuando formen picos firmes, añade poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que los ingredientes estén bien integrados. Agrega el jugo de limón y las gotas de colorante que prefieras. Llena una manga para decorar con el merengue y forma los suspiros sobre el papel de horno. Mete la bandeja en el horno unos 20 minutos, luego apaga el horno y déjalos si quieres, toda la noche o toda la tarde y estarán perfectos.
Si quieres unirlos con chocolate o dulce de leche y quieres que se sequen rápidamente mételos en el congelador una vez armados.


Ahora os doy otra receta muy fácil con merengue de limón:

Cupcakes de merengue de limón.

Ingredientes para los cupcakes:

110 gramos de mantequilla.
110 gramos de azúcar.
2 huevos.
110 gramos de harina para bizcochos.
1 cucharadita de levadura en polvo Royal.
Cáscara de un limón.

Para el merengue:
2 claras de huevo.
110 gramos de azúcar.
Unas gotas de jugo de limón.

Preparación de los cupcakes:

Precalienta el horno a 180º. Bate la mantequilla. el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa y bien integrada .Añade los huevos uno por uno, hasta que quede bien mezclada. Incorpora la harina y la cáscara de limón. Vierte la mezcla en los moldes de papel. Hornea durante 16-20 minutos hasta que doren.

Para el merengue:

Bate las claras de huevo hasta que empiecen a montar, añade poco a poco el azúcar, sin dejar de remover, agrega las gotas de jugo de limón hasta que la mezcla esté a punto de nieve, densa y brillante. Una vez listos y fríos los cupcakes, puedes ponerle el merengue por encima, usa una manga pastelera y mételos unos minutos en el horno o con un soplete para que doren,, Umm, muy ricos...

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